Jak připravit a založit ovocný kvas
Postup přípravy krok za krokem
Výběr ovoce
Kvalitní kvas vytvoříme pouze ze správně vyzrálého ovoce, které má vyšší obsah cukru. Do kvasu nepatří žádné zelené části jako jsou listy, stonky a více znečištěné ovoce omyjte. Zelené části můžou dodat destilátu drsnou chuť.
Zpracování a drcení
Tvrdší ovoce jako jablka a hrušky poddrťte a kdo má možnost i zmoštujte. Díky tomu kvas rychleji a lépe kvasí. Peckoviny jako meruňky a broskve odpeckujte a rozmačkejte. Švestky nemusíte odpeckovávat všechny, ale dobře rozmačkat ano!
Kvasné nádoby
Nádoby by měly být dobře uzavíratelné čisté a minimálně 100 l, protože v menších nádobách neprobíhají procesy optimálně. Nádoby neplňte až po okraj!
Teplota skladování
Ve skladu nebo místnosti pro uložení kvasu by teplota neměla klesnout pod 15 °C. Optimální je rozmezí mezi 15 °C – 20 °C. Letní ovoce kvasí rychleji.
Podpora kvašení
Pokud budete používat čisté kultury enzymů a kvasinek bude průběh hlavního kvašení rychlejší a hlubší. Výrazně snížíte riziko bakterií a plísní.
Kontrola a konec kvašení
U nádob bez kvasné zátky, zkontrolujte občas koláč, neměl by být plesnivý, nahnilý nebo kontaminovaný muškami, octomilkami – vždy je to známka, že není všechno v pořádku. Jestliže používáte kvasnou zátku, musíte zabezpečit těsnost kvasné nádoby. Tady je ukazatelem, když přestanou unikat bublinky oxidu uhličitého.
Pokud chcete vypálit ještě lepší slivovici, zkuste si přečíst knížku od Jaroslava Baštíka: Jak vypálit ještě lepší slivovici.
Kdy přivézt kvas do pálenice
V naší pálenici se můžete objednat telefonicky od 8:00 do 18:00 kdykoliv nebo osobně na pálenici cca po 15 hodině od pondělí do pátku.
Domluvte si den dovozu a druhý den Vám pálíme. Například 1. 10. dovoz a 2 . 10 pálení.
Pěstitelé, kterí chtějí být u svého pálení osobně, kontaktujeme v den pálení min. 1 hodinu předem. Naplánovat přesný čas pálení dopředu není možné, musíme počítat i s časem, kdy už je kvas v předlohové nádobě. Vždy záleží na kvalitě kvasu.
Pálení kvasu objednávejte cca 3 týdny předem.
Náš systém objednávání je i pro ty, který musí řešit pálení akutně. Vždy se najde prostor pro pálení pro ty, kteří neodhadnou délku kvašení nebo se potopí koláč utvořený na povrchu kvasu.
Pokud máte kvasnou zátku, tak vydržte i několik dalších týdnů. Alkohol z něj neuníká a jak čistý jste ho tam dali, tak čistý vydrží celé měsíce. Pálit pak můžete třeba v únoru nebo březnu.