Časté dotazy pěstitelů

Vše, co potřebujete vědět o legislativě, procesu pálení, výtěžnosti ovoce a správném měření alkoholu na jednom místě.

Nejčastější otázky

K
L

Může se do kvasu přidávat cukr nebo med? A kolik?

Ne, do pěstitelského kvasu se nesmí přidávat žádný cukr ani med. Toto je přísně vymezeno zákonem o lihu č. 61/1997 Sb. a ze zákona č. 75/2006 Sb. § 4. Surovinami přístupnými pro pěstitelské pálení jsou výhradně ovoce, ovocné šťávy a odpady z jeho zpracování, které neobsahují cizí cukernaté nebo jiné zkvasitelné příměsi. Sladkost pálenky musí pocházet pouze z čistého, vyzrálého ovoce.
K
L

Jak dlouho trvá vypálení jednoho kotle s 200 l kvasu?

Samotné pálení v kotli bude trvat cca 2 hodiny. Je však nutné počítat s tím, že kvas stráví stejnou dobu v předlohové nádobě, kde probíhá jeho nezbytný předehřev.
K
L

Jaké minimální množství kvasu mohu nechat vypálit?

Pro jednoho samostatného pěstitele je minimální množství stanovené na 100 l kvasu. V případě, že máte kvasu méně, je nutné kvasy sdružit do jednoho kotle s dalšími pěstiteli. To je možné provést pouze se souhlasem dotčených pěstitelů a výsledný podíl destilátu se rozpočítá podle přesné váhy přijatého kvasu.
K
L

Propadla se mi deka (koláč) na povrchu kvasu. Vadí to?

Nevadí, pokud byla deka čistá, bez plísně a bez octomilek. Propadlá deka je naopak prvním jasným ukazatelem, že je kvas hotový a vhodný k pálení. Pozor však v případě, že je koláč plesnivý nebo vykazuje jiné vady na povrchu – takový koláč je potřeba okamžitě odstranit, jinak budete pít „plísňovici“!
K
L

Kolik litrů destilátu napálím ze svého kvasu?

Toto je velmi těžké přesně odhadnout, protože výsledek zásadně závisí na kvalitě a cukernatosti vašeho ovoce, délce kvašení, teplotě při uskladnění a způsobu zpracování. Pro hrubou orientaci se můžete řídit naším tahákem: Švestky mají průměrnou výtěžnost 8–10 l 50% destilátu na 100 l kvasu, jablka 7–9 l, hrušky 7–10 l a peckoviny jako meruňky či broskve 6–8 l.

Proč mi doma nesedí objem lihu?
Pozor na smršťování (kontrakci)

Líh je velmi hygroskopický. Smícháním lihu a vody nedojde k prostému součtu objemů, ale vzniká směs s menším celkovým objemem kvůli rozdílné hustotě a interakcím mezi molekulami. Například smícháním 50 litrů vody a 50 litrů čistého etanolu nezískáte 100 litrů směsi, ale pouze 96,4 litru o lihovitosti 51,87 %.

Pokud v palírně vyrobíte např. 20 litrů destilátu o lihovitosti 65 % a naředíte jej dalšími 5 litry vody, nezískáte 25 litrů destilátu, ale méně. Množství vyrobeného lihu zjišťujeme přesně podle cejchovaného měřidla a lihoměru přepočtem dle alkoholometrických tabulek na množství 100% etanolu při teplotě 20 °C.

Pokud je teplota měřeného lihu nižší než 20 °C, procento alkoholu se připočítává. Při teplotě nad 20 °C se procento alkoholu naopak odčítá.

Naměřená teplota destilátu Hodnota alkoholu (korekce)
5 °C +5,3 %
10 °C +3,5 %
15 °C +1,8 %
20 °C 0 % (Ideální stav)
25 °C -1,9 %
30 °C -3,5 %